سبزیجات را خام بخوریم بهتر است یا پخته؟

اخیرا رژیم غذایی گیاه خواری خام ترند شده است و یک عده معتقدند هرچقدر غذا کم تر پخته شود بهتر است اما بعضی از غذاها وقتی پخته میشوند، مغذی تر هستند.

در این جا 9 مورد از آن هارا بررسی می‌کنیم:

1-مارچوبه

در سبزیجات، گاهی اوقات مواد مغذی مهمی در دیواره های سلولی به دام می افتند.

 هنگامی که سبزیجات پخته می شوند، دیواره ها شکسته می شوند و مواد مغذی آزاد می شوند

 که می توانند راحت تر جذب بدن شوند

پختن مارچوبه باعث ازاد شدن ویتامین های E , A , B9 ,Cمیشود 

2-قارچ

قارچ حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ارگوتیونئین است

 که در طول پخت و پز آزاد می شود.

و باعث جلوگیری از بیماری و پیری میشود

3-اسفناج

اسفناج سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و روی است

حرارت دادن اسفناج باعث آزاد شدن کلسیم شده و جذب آن برای بدن بیشتر می شود

 بخارپز کردن اسفناج سطح فولات (B9) خود را حفظ می کند، که ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد.

4-گوجه

پخت و پز  با هر روشی آنتی اکسیدان لیکوپن را در گوجه فرنگی بسیار افزایش می‌دهد. لیکوپن با کاهش خطر ابتلا به طیف وسیعی از بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی و سرطان مرتبط است. 

5-هویج

هویج پخته حاوی بتاکاروتن بیشتری نسبت به هویج خام است که بدن آن را به ویتامین A تبدیل می کند.

 ویتامین A از رشد استخوان، بینایی و سیستم ایمنی حمایت می‌کند.

6-فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای منبع عالی آنتی اکسیدان های تقویت کننده سیستم ایمنی بدن، به ویژه کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین و لوتئین است. 

7-براسیکا

شامل کلم بروکلی، گل کلم و کلم بروکسل است

دارای گلوکوزینولات (مواد شیمیایی گیاهی حاوی گوگرد) است که بدن می‌تواند آن را به طیف وسیعی از ترکیبات ضد سرطان تبدیل کند. 

برای اینکه این گلوکوزینولات ها به ترکیبات ضد سرطان تبدیل شوند، آنزیمی در این سبزیجات به نام میروزیناز باید فعال باشد .

بخارپز کردن این سبزیجات باعث حفظ ویتامین C و میروزیناز و بنابراین ترکیبات ضد سرطانی می‌شود

8-لوبیا سبز

لوبیا سبز در زمان پخت، در مایکروویو، کبابی یا حتی سرخ کردنی در مقایسه با آب پز یا تحت فشار، سطوح آنتی اکسیدان بیشتری دارد.

9-کلم پیچ

کلم پیچ زمانی سالم‌تر است که کمی بخارپز شود، زیرا آنزیم‌هایی را غیرفعال می‌کند که مانع از استفاده بدن از ید مورد نیاز تیروئید می‌شوند، که به تنظیم متابولیسم شما کمک می‌کند.

 به خاطر داشته باشید دمای بالا، پخت بیشتر، مقادیر زیاد آب در زمان پخت و خیساندن زیاد سبزیجات در آب باعث ناپایداری مواد مغذی می‌شود از این رو 

غذای آماده ی فدک با بهره گیری از علم روز دنیا در پخت، ارزش غذایی مواد اولیه را حفظ کرده و محصولاتی سالم، بدون مواد نگهدارنده و تازه را عرضه می،نماید .