همه ی ما شنیدیم که اگر میخواهیم سالم تر باشیم و شانس ابتلا به انواع خاصی از سرطان را کاهش دهیم باید از گوشت های فراوری شده(سوسیس و کالباس و...) دوری کنیم. یکی از دلایل وجود نیترات و نیتریت در آن هاست.
نیترات ها و نیتریت ها به غذا اضافه میشوند تا به عنوان نگهدارنده عمل کنند، از رشد باکتری های خطرناک جلوگیری کنند و رنگ و طعمی شور ایجاد کنند.
بسیاری از سبزیجات هم حاوی این مواد شیمیایی هستند اما خوردن سبزیجات خطر سرطان را کاهش میدهد نه افزایش.
پس چگونه نیترات ها و نیتریت ها وقتی به گوشت اضافه میشوند مضر هستند اما در سبزیجات سالم؟
پاسخ در نوع واکنش انها در بدن ماست
نیتریت ها در بدن به 2 نوع ترکیب تبدیل میشوند:
- اکسید نیتریک که برای بدن مفید است و فشارخون را کاهش میدهد.
- نیتروزامین که برای بدن مضر است و منجر به سرطان میشود.
سبزیجات حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که از تشکیل نیتروزامین جلوگیری میکند.
چند نکته مهم برای کمک به کاهش خطر قرار گرفتن در معرض نیتریت ها و نیتروزامین های مضر:
- کمتر از گوشت های فرآوری شده استفاده کنید.
- از پخت و پز برای مدت زمان طولانی به خصوص در دمای بالا خودداری کنید.
- از گوشت کم چرب استفاده کنید وهنگام پختن گوشت با حرارت بالا، مدام آن را بچرخانید.
- قسمت های سوخته و ذغالی شده گوشت را قبل از خوردن حذف کنید.
نظر خود را بنویسید